淡色野菜と聞いてもイマイチぴんと来ない方もいるかもしれません。
緑黄色野菜の方がメジャーでしょうか。

雑な説明をしますと，
緑黄色野菜以外の野菜は全部淡色野菜です。

名称からして，色で分かれている
ように見えてしまいますが，
そういうわけではありません。

結果的には色鮮やかな野菜たちの多くが
緑黄色野菜，色が薄めの野菜たちの多くが
淡色野菜になっていますが，
その線引きはカロチンの量でなされています。

カロチンが豊富に含まれている方が
緑黄色野菜といわれます。

簡単な具体例を挙げますと…

こんな感じです。
一般的に「ビタミン豊富」な緑黄色野菜のほうが
栄養効果を注目されますが…
(あ，カロチンはビタミンの一種です)

淡色野菜も健康的な身体を作る上で
非常に重要な仕事をします。

ビタミン含有量に劣る淡色野菜には
ミネラルや食物繊維が多く含まれます。
淡色野菜を積極的に取り入れることで
多くの恩恵が受けられます。

淡色野菜がもたらす効果の数々 【便秘改善】 食物繊維が豊富なので，腸の働きを助けてくれます。 【むくみ改善】 カリウムやマグネシウムといったミネラルの効果で， 体内の余分なナトリウムを追い出して、むくみの改善をもたらしてくれます。 【高血圧予防】 高血圧のもとになる過剰なナトリウムを追い出すことで高血圧のリスクを下げてくれます。 【ダイエット効果】 野菜は食事全体の「かさまし」になるため，しっかり取り入れることで満足感が得られ，食べ過ぎをおさえてくれます。

ですが，食べ過ぎには注意です。
中にはレンコンやゴボウのように
糖分が多く含まれているものもあり，
かえって肥満に繋がってしまうこともあります。

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抗酸化作用で病気を防ぐ緑黄色野菜，
そしてお通じやダイエットを助ける淡色野菜，
バランスよく食べて健康を保ちましょう！